रिबनफिश जमी हुई क्यों है?

रिबनफ़िश मेरे देश के चार प्रमुख समुद्री उत्पादों में से एक है। इसे रिबनफिश, दांतेदार रिबनफिश भी कहा जाता है और क़िंगदाओ और रिझाओ में इसे "मियां मछली" के नाम से जाना जाता है। इसका शरीर सिल्वर रंग का है, और इसकी सबसे विशिष्ट विशेषता इसका लंबा, सपाट शरीर है, यहां तक ​​कि इसके आंतरिक अंग भी सपाट हैं। बड़े पीले क्रोकर, छोटे पीले क्रोकर और स्क्विड के साथ रिबनफिश को चीन के चार प्रमुख समुद्री उत्पाद माना जाता है।

रिबनफ़िश की आदतें

रिबनफ़िश मुख्य रूप से दुनिया भर के गर्म और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में वितरित की जाती है और एक प्रकार की नदी मछली है। वे आम तौर पर 60-100 मीटर गहरे पानी में रहते हैं, अंडे देने के लिए उथले पानी की ओर पलायन करते हैं। अपनी छोटी उपस्थिति के बावजूद, वे वास्तव में बहुत क्रूर मांसाहारी मछली हैं। स्थिर अवस्था में, रिबनफ़िश अपने सिर को ऊपर की ओर रखते हुए अपने शरीर को लंबवत रखती हैं, अपने पृष्ठीय और पेक्टोरल पंखों को हिलाकर संतुलन बनाए रखती हैं। एक बार जब उन्हें शिकार दिख जाता है, तो वे अपने शरीर को मोड़ते हैं, तेजी से अपने पृष्ठीय पंखों को घुमाते हैं और अपने शिकार पर झपट पड़ते हैं। उनके मुख्य आहार में क्रिल, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं, और वे नरभक्षण में भी संलग्न हैं।

रिबनफिश का पोषण मूल्य

रिबनफिश अत्यधिक पौष्टिक होती है, जिसमें प्रोटीन, वसा, फॉस्फोरस, आयरन, कैल्शियम और विटामिन बी1 और बी2 होते हैं। हालाँकि रिबनफिश में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह ज्यादातर डीएचए और ईपीए सहित असंतृप्त फैटी एसिड से बनी होती है। डीएचए, जिसे आमतौर पर "ब्रेन गोल्ड" के रूप में जाना जाता है, मस्तिष्क स्वास्थ्य और बुद्धि को बेहतर बनाने में मदद करता है; ईपीए एक रक्त वाहिका क्लींजर के रूप में कार्य करता है, जो रक्त वाहिकाओं में वसा के निर्माण को रोकने में मदद करता है और इस प्रकार उच्च रक्तचाप जैसी हृदय संबंधी बीमारियों को रोकता है। इसके अलावा, रिबनफ़िश में 6-थियोगुआनिन नामक एक प्राकृतिक घटक पाया गया है, जिसमें कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं।

रिबनफ़िश के लिए खाना पकाने की विधियाँ

रिबनफिश न केवल कोमल होती है, बल्कि इसे कई तरह से तैयार भी किया जा सकता है, जैसे भाप में पकाना, ब्रेज़िंग करना, डीप फ्राई करना, पैन में भूनना, स्टू करना आदि। अलग-अलग क्षेत्रों की कई खासियतें भी होती हैं, जैसे बीजिंग में मीट पाई में लपेटी गई रिबनफिश, शंघाई में पैन में तली हुई रिबनफिश, सिचुआन में मसालेदार रिबनफिश, झोउशान में स्टीम्ड रिबनफिश और पूर्वोत्तर चीन में लोहे के बर्तन में पकाई गई रिबनफिश आदि।

रिबनफ़िश हमेशा जमी हुई क्यों रहती हैं?

बाजार में जीवित रिबनफिश खरीदना मुश्किल है क्योंकि वे आम तौर पर लगभग 60 मीटर गहरे पानी में रहते हैं और समुद्री जल के उच्च दबाव के आदी हैं। जब रिबनफिश को जल्दी से पकड़ लिया जाता है, तो बाहरी दबाव कम हो जाता है, जिससे दबाव में बदलाव के कारण अंदर की मछलियाँ तेजी से फैलती हैं (गोताखोरों में डीकंप्रेसन बीमारी के समान), जिसके परिणामस्वरूप सतह पर लाए जाने के दो घंटे के भीतर मौत हो जाती है। इससे बचने के लिए, रिबनफिश को एक पेशेवर दबाव वाले कंटेनर में रखने की आवश्यकता होगी, जिससे परिवहन लागत अत्यधिक बढ़ जाएगी। इसलिए, रिबनफिश को आमतौर पर पकड़े जाने के तुरंत बाद फ्रीज कर दिया जाता है, जिससे न केवल लागत कम होती है बल्कि उनका स्वाद और पोषक तत्व भी काफी हद तक सुरक्षित रहते हैं।

ताज़ा रिबनफ़िश कैसे चुनें?

सबसे पहले, गलफड़ों की जाँच करें। ताजी मछली के गलफड़े आमतौर पर लाल होते हैं, लेकिन समय के साथ वे धीरे-धीरे काले हो जाएंगे, इसलिए कभी भी काले रंग के गलफड़े वाली मछली न खरीदें। दूसरा, आंखों को देखो. ताजा रिबनफिश में आमतौर पर साफ, चमकदार सफेद श्वेतपटल के साथ भरी हुई, उभरी हुई आंखें होती हैं; जबकि बासी रिबनफिश की आंखें धंसी हुई, धुंधली और धुंधली होती हैं। अंत में, शरीर और तराजू को देखें। ताज़ी रिबनफिश का शरीर चांदी जैसा सफेद होता है, जिसमें अपेक्षाकृत बरकरार चांदी की झिल्ली होती है, और शल्क आसानी से नहीं गिरते हैं; जबकि तेल ऑक्सीकरण के कारण बासी रिबनफ़िश की सतह पीली हो जाएगी, और शल्क आसानी से गिर जाएंगे।

रिबनफिश के प्रकार

बाज़ार में सबसे आम प्रकार की रिबनफ़िश पीली{0}आंखों वाली और काली{1}आंखों वाली होती हैं, जो मुख्य रूप से उनकी उत्पत्ति पर निर्भर करती हैं। काली आंखों वाली रिबनफिश मुख्य रूप से उत्तरी मेरे देश से आती हैं, जैसे झेजियांग में झोउशान और लियाओनिंग में डालियान; जबकि पीली आंखों वाली रिबनफिश मुख्य रूप से दक्षिणी मेरे देश, जैसे दक्षिण चीन सागर, से आती हैं। फ़िलीपींस से आयातित रिबनफ़िश भी अधिकतर पीली आंखों वाली होती हैं। स्वाद के मामले में, काली आंखों वाली रिबनफिश पीली आंखों वाली रिबनफिश से छोटी होती है, लेकिन इसमें अधिक मांस और हल्की मछली जैसी गंध होती है, जो उन्हें भाप में पकाने के लिए उपयुक्त बनाती है; जबकि पीली आंखों वाली रिबनफिश की त्वचा मोटी होती है, जो उन्हें ब्रेज़िंग या गहरे तलने के लिए अधिक उपयुक्त बनाती है।

रिबनफ़िश का भविष्य

हालाँकि हाल के वर्षों में रिबनफ़िश की पकड़ में गिरावट आ रही है, जो 2010 में 1.1868 मिलियन टन से घटकर 2019 में 908,500 टन हो गई है, वैज्ञानिक इस बात पर शोध कर रहे हैं कि कृत्रिम रूप से रिबनफ़िश की खेती कैसे की जाए। चूँकि रिबन मछलियाँ गहरी समुद्री नदियों से उथले समुद्री क्षेत्रों की ओर पलायन करती हैं, और चूँकि उनमें नरभक्षण का खतरा होता है, इसलिए उनके लिए उपयुक्त आवास बनाना बहुत कठिन होता है। 2017 में, झोउशान फिशरीज रिसर्च इंस्टीट्यूट ने रिबनफिश को दो महीने से अधिक समय तक कृत्रिम वातावरण में सफलतापूर्वक जीवित रखा, जिससे भविष्य के अनुसंधान के लिए एक अच्छी नींव तैयार हुई।