कैटफ़िश, जो एक समय बहुत लोकप्रिय मछली थी, अब क्यों नहीं खाई जाती? इससे पता चलता है कि हम इस पर गलत आरोप लगा रहे हैं।

क्या मछली प्रेमियों ने ध्यान दिया है? कैटफ़िश बाज़ारों में बिकने वाली सबसे आम मछली हुआ करती थी, लेकिन अब इसे कहीं भी ढूंढना मुश्किल है। मछुआरों का कहना है कि अब उन्हें कोई नहीं खाता, इसलिए वे उनका भंडारण नहीं कर रहे हैं।

 

मांसल, हड्डी रहित कैटफ़िश का चलन क्यों ख़त्म हो गया है? दरअसल, हम वास्तव में इस स्वादिष्टता से चूक गए हैं, जो वाकई शर्म की बात है। मैं ऐसा क्यों कहुं? इसे पढ़ने के बाद आप समझ जायेंगे.

कैटफ़िश क्या है? कैटफ़िश एक जलीय जानवर है जो सिलुरिफोर्मेस क्रम में सिलुरिडे परिवार से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा है, सिर चपटा है और कोई शल्क नहीं है। इसका शरीर काला, नीला{2}भूरा, या पीला{3}}भूरा, पेट सफेद होता है। यह नदियों, जलाशयों, तालाबों और झीलों में रहता है, दिन के दौरान तली में कीचड़ में छिपा रहता है और रात में भोजन की तलाश में बाहर आता है। यह छोटी मछली, झींगा और जलीय जानवरों के शवों को पसंद करता है, और मेंढक और शंख भी खाता है।

 

कैटफ़िश अत्यधिक पौष्टिक होती है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 15% तक होती है, और यह खनिज और सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध होती है। प्राचीन पुस्तकों में यह भी दर्ज है कि कैटफ़िश की तुलना शार्क के पंख से की जा सकती है, जिससे यह कमजोर शारीरिक गठन वाले लोगों के लिए अपने शरीर को पोषण देने के लिए बहुत उपयुक्त है। इसके अलावा, कैटफ़िश को स्तनपान को बढ़ावा देने के लिए एक अच्छा भोजन माना जाता है और इसमें यिन और रक्त को पोषण देने, क्यूई को फिर से भरने, भूख को उत्तेजित करने और पेशाब को बढ़ावा देने के प्रभाव होते हैं।

ऐसा क्यों है कि लोग अपने स्वादिष्ट स्वाद और उचित मूल्य के लिए मशहूर मछली कैटफ़िश से परहेज करने लगे हैं? यहाँ मुख्य कारण हैं:

कैटफ़िश अब क्यों नहीं खाई जाती?

• 1. इसे गंदा माना जाता है। कैटफ़िश अपनी कठोरता और लचीलेपन के लिए जानी जाती है। वे न केवल अपने रहने के वातावरण में मांग रहित हैं, प्रदूषित खाइयों में पनप रहे हैं, बल्कि सड़ते जानवरों के शवों को भी खाते हैं। इससे उनके शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। इसलिए लोग कैटफ़िश खाने से कतराते हैं।

दरअसल, ये एक ग़लतफ़हमी है. हालाँकि कैटफ़िश वास्तव में पर्यावरण और भोजन के मामले में कम मांग वाली हैं, लेकिन वे बेहद खराब परिस्थितियों के प्रति असहिष्णु नहीं हैं। यदि वे जीवित रह सकते हैं, तो इसका मतलब है कि वे उपभोग के लिए सुरक्षित हैं। इसके अलावा, हम जो कैटफ़िश खाते हैं, उनमें से अधिकांश की खेती की जाती है, जिससे वे और भी अधिक आश्वस्त हो जाती हैं।

• 2. कैटफ़िश को तैयार करना कठिन है।

कैटफ़िश तालाबों के तल पर रहती हैं और उनका स्वाद बहुत तेज़ मिट्टी जैसा होता है। यदि ठीक से तैयार न किया जाए, तो वे काफी अस्वादिष्ट हो सकते हैं।

इसके अलावा, मिस्र की कैटफ़िश के आक्रमण ने घरेलू कैटफ़िश बाज़ार को पूरी तरह से बाधित कर दिया है। हमारी देशी कैटफ़िश पानी की गुणवत्ता के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं और असली मांसाहारी हैं, आमतौर पर उनका वजन लगभग दो पाउंड होता है।

हालाँकि, मिस्र की कैटफ़िश अलग है। वे लगभग बीस पाउंड तक बढ़ सकते हैं, धब्बों के साथ पूरी तरह से काले होते हैं, और खाने योग्य होते हुए भी, उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि वे बहुत अधिक गंदे होते हैं।

• 3. बलगम से ढका हुआ

कैटफ़िश न केवल अपेक्षाकृत बदसूरत होती है, जिसमें अन्य मछलियों की तुलना में दृश्य अपील की कमी होती है, बल्कि उनके पूरे शरीर पर बहुत अधिक बलगम भी होता है। जब आप उन्हें छूते हैं, तो वे रेशेदार अवशेष छोड़ देते हैं, जिससे वे देखने में अरुचिकर हो जाते हैं।

अन्य, अधिक विविध मछली प्रजातियों की तुलना में, लोगों ने धीरे-धीरे कैटफ़िश खाना बंद कर दिया है, इसके बजाय बास, स्नेकहेड और ग्रास कार्प को चुना है।

 

कुल मिलाकर, हमारी देशी कैटफ़िश गंदी नहीं होती है और प्रोटीन और वसा के साथ-साथ कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन जैसे कई आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। आप इन्हें निम्न विधियों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

कैटफ़िश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

• 1. मसालेदार कैटफ़िश (ब्रेज़्ड कैटफ़िश) स्कैलियन, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च तैयार करें। छोटे टुकड़ों में कटी हुई कैटफ़िश को एक कटोरे में रखें। कुकिंग वाइन, ऑयस्टर सॉस, नमक और अन्य मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर कॉर्नस्टार्च डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ। एक पैन में तेल गरम करें, हरा प्याज, अदरक के टुकड़े और लहसुन के टुकड़े खुशबू आने तक भूनें। कैटफ़िश डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उचित मात्रा में पानी और हॉट पॉट बेस डालें। उबाल लें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• 2. स्टीम्ड कैटफ़िश स्टीमिंग मछली के मूल स्वाद को बरकरार रखती है। कैटफ़िश को धोएं, भागों या टुकड़ों में काटें, आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और फिर पकने तक स्टीमर में भाप लें। गर्म तेल छिड़कें, नमक और हल्का सोया सॉस डालें और यह परोसने के लिए तैयार है।

• 3. कैटफ़िश दलिया (सूप)

दलिया बनाने के लिए कैटफ़िश को टुकड़ों में काटें और चावल के साथ पकाएँ। यह एक बढ़िया तरीका है, क्योंकि कैटफ़िश का स्वाद दलिया में समा जाएगा, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

यदि आप सूप पसंद करते हैं, तो कैटफ़िश के टुकड़े करें, अचार वाली पत्तागोभी डालें और पानी में उबाल आने के बाद एक मिनट तक पकाएँ। इस विधि के परिणामस्वरूप कैटफ़िश का मांस चबाने योग्य और उछालभरा, बहुत स्वादिष्ट होता है।

 

इसलिए, हमारी स्थानीय कैटफ़िश काफी स्वादिष्ट होती है। पीला-भूरा प्रकार चुनें। स्टीमिंग, ब्रेज़िंग और दलिया बनाने के अलावा, आप कैटफ़िश को ग्रिल भी कर सकते हैं, कैटफ़िश को पैन में भून सकते हैं, टोफू के साथ कैटफ़िश को स्टू कर सकते हैं, या बैंगन के साथ कैटफ़िश को ब्रेज़ कर सकते हैं, इन सभी का स्वाद लाजवाब होता है।