रिबनफिश विज्ञान: रिबनफिश के बारे में 5 मजेदार तथ्य

आज हम रिबनफ़िश के बारे में बात करेंगे, जो मेरे देश के चार प्रमुख समुद्री उत्पादों में से एक है। रिबनफ़िश को रिबनफ़िश, दांतेदार रिबनफ़िश भी कहा जाता है, और क़िंगदाओ और रिझाओ में, उन्हें "मियां मछली" कहा जाता है। उनके शरीर सिल्वर रंग के होते हैं, और उनकी सबसे विशिष्ट विशेषता उनका लंबा, सपाट शरीर है, यहां तक ​​कि उनके आंतरिक अंग भी चपटे होते हैं। बड़े पीले क्रोकर, छोटे पीले क्रोकर और स्क्विड के साथ रिबनफिश को चीन के चार प्रमुख समुद्री उत्पादों के रूप में जाना जाता है।

रिबनफ़िश आवास

रिबनफ़िश मुख्य रूप से दुनिया भर के गर्म और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में वितरित की जाती है और एक प्रकार की नदी मछली है। वे आम तौर पर 60-100 मीटर गहरे पानी में रहते हैं, अंडे देने के लिए उथले पानी की ओर पलायन करते हैं। अपनी छोटी उपस्थिति के बावजूद, वे वास्तव में बहुत क्रूर मांसाहारी मछली हैं। स्थिर अवस्था में, रिबनफ़िश अपने सिर ऊपर करके सीधी खड़ी रहती हैं, अपने पृष्ठीय और पेक्टोरल पंखों को हिलाकर संतुलन बनाए रखती हैं। एक बार जब उन्हें शिकार दिख जाता है, तो वे अपने शरीर को मोड़ लेते हैं, तेजी से अपने पृष्ठीय पंखों को घुमाते हैं और तेजी से अपने शिकार पर झपट पड़ते हैं। उनके मुख्य आहार में क्रिल, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं, और वे नरभक्षण में भी संलग्न हैं।

रिबनफिश का पोषण मूल्य

रिबनफिश अत्यधिक पौष्टिक होती है, जिसमें प्रोटीन, वसा, फॉस्फोरस, आयरन, कैल्शियम और विटामिन बी1 और बी2 होते हैं। हालाँकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह ज्यादातर डीएचए और ईपीए सहित असंतृप्त फैटी एसिड से बना होता है। डीएचए, जिसे आमतौर पर "ब्रेन गोल्ड" के रूप में जाना जाता है, मस्तिष्क स्वास्थ्य और बुद्धि को बेहतर बनाने में मदद करता है; ईपीए एक रक्त वाहिका क्लींजर के रूप में कार्य करता है, जो रक्त वाहिकाओं में वसा के निर्माण को रोकने में मदद करता है और इस प्रकार उच्च रक्तचाप जैसी हृदय संबंधी बीमारियों को रोकता है। इसके अलावा, रिबनफ़िश में 6-थियोगुआनिन नामक एक प्राकृतिक घटक पाया गया है, जिसमें कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं।

रिबनफ़िश के लिए खाना पकाने की विधियाँ

रिबनफ़िश न केवल कोमल है, बल्कि खाना पकाने के तरीकों में भी बहुमुखी है, जिसमें भाप देना, भूनना, तलना, पैन में भूनना और स्टू करना शामिल है। विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न क्षेत्रीय विशिष्टताएँ भी हैं, जैसे बीजिंग में मांस पाई में लपेटी गई रिबनफिश, शंघाई में पैन {{2}तली हुई रिबनफिश, सिचुआन में मसालेदार रिबनफिश, झोउशान में उबली हुई रिबनफिश, और पूर्वोत्तर चीन में लोहे के बर्तन में पकाई गई रिबनफिश।

रिबनफ़िश हमेशा जमी हुई क्यों रहती हैं?

बाजार में जीवित रिबनफिश खरीदना मुश्किल है क्योंकि वे आम तौर पर लगभग 60 मीटर गहरे पानी में रहती हैं और समुद्री जल के उच्च दबाव के आदी हैं। जब रिबनफिश को जल्दी से पकड़ लिया जाता है, तो बाहरी दबाव कम हो जाता है, जिससे दबाव में बदलाव के कारण अंदर की मछलियां तेजी से फैलती हैं (गोताखोरों में डीकंप्रेसन बीमारी के समान), जिसके परिणामस्वरूप सतह पर लाए जाने के दो घंटे के भीतर मौत हो जाती है। इससे बचने के लिए, रिबनफिश को एक पेशेवर दबाव वाले कंटेनर में रखने की आवश्यकता होगी, जिससे परिवहन लागत अत्यधिक बढ़ जाएगी। इसलिए, रिबनफिश को आमतौर पर पकड़े जाने के तुरंत बाद फ्रीज कर दिया जाता है, जिससे न केवल लागत कम होती है बल्कि उनका स्वाद और पोषक तत्व भी काफी हद तक सुरक्षित रहते हैं।

ताज़ा रिबनफिश कैसे चुनें?

सबसे पहले, गिल्स को देखें। ताजी मछली के गलफड़े आमतौर पर लाल होते हैं, जो समय के साथ धीरे-धीरे काले हो जाते हैं, इसलिए कभी भी काले रंग के गलफड़े वाली मछली न खरीदें। दूसरा, आंखों को देखो. ताजा रिबनफिश में आमतौर पर चमकदार, साफ सफेद श्वेतपटल के साथ भरी हुई, उभरी हुई आंखें होती हैं; जबकि बासी रिबनफ़िश की आँखें धँसी हुई, धुंधली {{3} होती हैं। अंत में, मछली के शरीर और तराजू की जांच करें। ताज़ी रिबनफ़िश का शरीर चांदी जैसा सफेद होता है, जिसमें अपेक्षाकृत बरकरार चांदी की झिल्ली होती है, और शल्क आसानी से नहीं गिरते हैं। दूसरी ओर, अनफ्रेश रिबनफिश में तेल ऑक्सीकरण के कारण पीले रंग की सतह होगी, और छूने पर तराजू आसानी से गिर जाएगी।

रिबनफिश के प्रकार

बाज़ार में आम रिबनफ़िश को मुख्य रूप से उनकी उत्पत्ति के आधार पर, पीली{0}आंखों वाली और काली{1}}आंखों वाली किस्मों में विभाजित किया जाता है। काली आंखों वाली रिबनफिश मुख्य रूप से उत्तरी मेरे देश से आती हैं, जैसे झेजियांग में झोउशान और लियाओनिंग में डालियान; जबकि पीली आंखों वाली रिबनफिश मुख्य रूप से दक्षिणी मेरे देश, जैसे दक्षिण चीन सागर, से आती हैं। फ़िलीपींस से आयातित रिबनफ़िश भी अधिकतर पीली आंखों वाली होती हैं। स्वाद के मामले में, काली आंखों वाली रिबनफिश पीली आंखों वाली रिबनफिश से छोटी होती है, लेकिन इसमें अधिक मांस और हल्की मछली जैसी गंध होती है, जो उन्हें भाप में पकाने के लिए उपयुक्त बनाती है; जबकि पीली आंखों वाली रिबनफिश की त्वचा मोटी होती है, जो उन्हें ब्रेज़िंग या गहरे तलने के लिए अधिक उपयुक्त बनाती है।

रिबनफ़िश का भविष्य

हालाँकि रिबनफ़िश पकड़ने में हाल के वर्षों में गिरावट देखी गई है, 2010 में 1.1868 मिलियन टन से 2019 में 908,500 टन तक, वैज्ञानिक शोध कर रहे हैं कि कृत्रिम रूप से रिबनफ़िश की खेती कैसे की जाए। चूँकि रिबनफ़िश की आदत गहरी समुद्री नदियों से उथले समुद्री क्षेत्रों की ओर पलायन करने की होती है, और चूँकि वे नरभक्षण में संलग्न होती हैं, इसलिए उपयुक्त आवास बनाना बहुत कठिन होता है। 2017 में, झोउशान फिशरीज रिसर्च इंस्टीट्यूट ने रिबनफिश को दो महीने से अधिक समय तक कृत्रिम वातावरण में सफलतापूर्वक जीवित रखा, जिसने भविष्य की खोज के लिए एक अच्छी नींव रखी।