ग्लेज़ क्या है

जमे हुए समुद्री भोजन ग्लेज़ क्या है?

   जमे हुए समुद्री भोजन (e . g ., मछली, स्क्वीड और शेलफिश) पर बर्फ ग्लेज़िंग की पतली परत को ग्लेज़ . कहा जाता है, जो कि ठंड के दौरान समुद्री भोजन छिड़काव या सूई करके गठित होता है, यह प्रमुख संकोकों की सेवा करता है:

नमी में ताले, भंडारण के दौरान निर्जलीकरण और वजन घटाने को रोकना .

ऑक्सीजन को ब्लॉक करता है, ताजगी को संरक्षित करने के लिए ऑक्सीकरण और वसा की रैंकिंग को धीमा करना .

फ्रीजर बर्न को रोकता है, बर्फ क्रिस्टल क्षति से बनावट की रक्षा .

शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, उपस्थिति और स्वाद बनाए रखना .

शीशे का आवरण का महत्व

   ग्लेज़ जमे हुए समुद्री भोजन व्यापार का एक अपरिहार्य हिस्सा है . बर्फ ग्लेज़िंग अनुपात और प्रक्रिया का उचित नियंत्रण न केवल उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकता है, बल्कि उत्पाद शेल्फ जीवन का विस्तार भी कर सकता है .

   जमे हुए समुद्री भोजन को -18 डिग्री या उससे कम पर ले जाया जाना चाहिए, इसलिए ग्लेज़ की भूमिका:

एक थर्मल बफर के रूप में कार्य करता है, तापमान धीमा होता है

निर्जलीकरण (शुष्क हानि) और फ्रीजर बर्न को रोकना

शारीरिक अखंडता की रक्षा करना और पारगमन क्षति को कम करना

ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल विकास में देरी करने के लिए ऑक्सीजन को अवरुद्ध करना