सर्दियों में बड़ी मैकेरल क्यों उपलब्ध होती हैं?

1. ऊर्जा भंडारण और वसा सामग्री (मुख्य कारण)

A. गर्मियों में उन्मादी भोजन: गर्मी समुद्री उत्पादकता (प्लैंकटन) के लिए चरम मौसम है। मैकेरल ठंडे उत्तरी पानी (जैसे उत्तरी जापान और रूसी सुदूर पूर्व) में भारी मात्रा में भोजन करते हैं, तेजी से बढ़ते हैं और चमड़े के नीचे और उनकी मांसपेशियों में सक्रिय रूप से वसा जमा करते हैं।

बी. शीतकालीन प्रवासन और "फैटनिंग": जैसे ही शरद ऋतु में पानी का तापमान गिरता है, मैकेरल स्कूल उपयुक्त तापमान की तलाश में दक्षिण की ओर प्रवास शुरू करते हैं। जब तक वे जापानी तट पर पहुंचते हैं, तब तक उनमें अत्यधिक उच्च वसा सामग्री (कभी-कभी 20% से अधिक) जमा हो जाती है। इस समय, मैकेरल मोटे होते हैं और उनका मांस पूरा होता है, जो उन्हें उच्चतम श्रेणी का बनाता है।

सी. वसा का महत्व: उच्च वसा सामग्री का मतलब न केवल बड़ा आकार और समृद्ध स्वाद है, बल्कि यह उनके लिए अपेक्षाकृत दुर्लभ भोजन सर्दियों में जीवित रहने और वसंत में अंडे देने के लिए ऊर्जा संग्रहीत करने की एक जीवित रणनीति भी है।

2. अंडे देने का चक्र और मांस की गुणवत्ता में परिवर्तन

ए. अंडे देने से पहले और बाद में: मैकेरल मुख्य रूप से वसंत ऋतु में अंडे देती है। सर्दी अंडे देने से पहले उनकी "तैयारी की अवधि" होती है, और उनके गोनाडों के विकास के लिए बड़ी मात्रा में पोषण की आवश्यकता होती है, जो मछली की मोटाई को और बढ़ावा देती है।

बी. अंडे देने के बाद की कमजोरी: वसंत में अंडे देने के बाद, मैकेरल काफी ऊर्जा खर्च करती है, पतली और कमजोर हो जाती है, वसा की मात्रा में तेज गिरावट के साथ, मांस ढीला हो जाता है और स्वाद फीका पड़ जाता है।

3. पानी का तापमान और चयापचय

A. कम सर्दियों का तापमान: ठंडे पानी का वातावरण मछली की चयापचय दर को धीमा कर देता है। यह मैकेरल को संचित वसा को बनाए रखने में मदद करता है, इसे बहुत जल्दी जलने से बचाता है। साथ ही, समुद्र का कम पानी भी मांस को मजबूत बनाता है।

बी. उच्च गर्मी का तापमान: हालांकि वे गर्मियों में अधिक खाते हैं, उनका चयापचय भी तेज होता है, तेजी से विकास और दैनिक गतिविधियों के लिए अधिक ऊर्जा का उपयोग होता है। वसा की "शुद्ध संचय" दक्षता शरद ऋतु से सर्दियों की अवधि के दौरान उतनी अधिक नहीं हो सकती है।