ब्लास्ट फ़्रीज़िंग मछली की गुणवत्ता में कैसे सुधार करती है?

मछली या किसी अन्य प्रकार के खाद्य उत्पाद की शिपिंग और भंडारण करते समय, फ्रीजिंग की विधि तैयार उत्पाद के स्वाद और दिखने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती है। ब्लास्ट फ़्रीज़र मछली को बेहद ताज़ा रखते हैं और आपके उत्पाद को संरक्षित करने का एक कुशल तरीका है। मछली से लेकर टीवी डिनर तक सब कुछ एक ब्लास्ट फ्रीजर में हो सकता है, और कई अलग-अलग कॉन्फ़िगरेशन और शैलियाँ हैं।

यदि आपने कभी सोचा है कि सुशी का परिवहन कैसे किया जाता है या मछली को ताज़ा कैसे रखा जाता है, तो अब और मत देखिए। हम आपको ब्लास्ट फ्रीजिंग की प्रक्रिया के बारे में बताएंगे और ताजी बनाम जमी हुई मछली के फायदों के बारे में बताएंगे।

ब्लास्ट फ्रीजिंग क्या है?

ब्लास्ट फ्रीजिंग खाद्य संरक्षण के सबसे बहुमुखी तरीकों में से एक है। समुद्री भोजन के लिए, ब्लास्ट फ्रीजिंग किसी भी अन्य विधि के विपरीत स्वाद, बनावट और प्रस्तुति का स्तर प्रदान करता है। इसका अधिकांश कारण उत्पाद के जमने की गति है। ब्लास्ट फ़्रीज़िंग की सामान्य प्रक्रिया में बहुत तेज़ वेग और बहुत कम तापमान पर मछली के पार ठंडी हवा को धकेलना शामिल है। फ़्रीज़र में विभिन्न प्रकार के आकार और कॉन्फ़िगरेशन हो सकते हैं। कुछ में कन्वेयर बेल्ट या मूविंग ट्रे शामिल हैं, जबकि अन्य का उपयोग दीर्घकालिक भंडारण या परिवहन समाधान के रूप में किया जा सकता है। ब्लास्ट फ़्रीज़िंग केवल समुद्री भोजन के अलावा और भी बहुत कुछ पर लागू होता है।

इन फ़्रीज़रों के काम करने का तरीका मछली की कोशिकाओं के भीतर पानी के जमने के तरीके से जुड़ा हुआ है। जब मछलियाँ जम जाती हैं, तो कोशिकाओं के भीतर पानी के अणु एक-दूसरे से जुड़कर बर्फ बनाते हैं। जैसे ही पानी के अणु जमने लगते हैं, वे विशिष्ट पैटर्न बनाने के लिए अन्य अणुओं की ओर बढ़ते हैं। जब अणु कोशिकाओं से दूर चले जाते हैं, तो वे एंजाइम और इलेक्ट्रोलाइट्स की उच्च सांद्रता छोड़ते हैं जो कोशिका की दीवारों को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि जमने का समय धीमा है, तो बर्फ के क्रिस्टल के बड़े आकार के कारण यह गति तेजी से जमने की तुलना में कोशिकाओं को बहुत अधिक नुकसान पहुंचा सकती है। जब वे जल्दी जम जाते हैं, तो अणुओं को अपनी स्थिति बदलने का समय नहीं मिलता और छोटे क्रिस्टल बन जाते हैं। बर्फ के बड़े गुच्छे विकसित नहीं होते हैं, और एंजाइम और इलेक्ट्रोलाइट्स अलग-थलग रहते हैं, जिससे कोशिकाओं को कम नुकसान होता है। इस प्रक्रिया के साथ, एक पिघला हुआ उत्पाद स्वाद, रंग, बनावट और यहां तक ​​कि पोषक तत्वों में भी ताजा संस्करण जैसा दिखता है।

ब्लास्ट फ़्रीज़र में तापमान लगभग -34 डिग्री (-30 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहुंच जाता है, लेकिन कुछ इससे अधिक ठंडा हो सकता है।

ब्लास्ट फ़्रीज़िंग समुद्री भोजन के लाभ

समुद्री भोजन के लिए ब्लास्ट फ्रीजिंग का उपयोग करने के कई कारण हो सकते हैं, जिसमें 60 से 80% तक पानी हो सकता है। उच्च जल सामग्री इसे जमने की प्रक्रिया के कोशिका-हानिकारक भागों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील बनाती है। साथ ही, ब्लास्ट फ़्रीज़र के बेहतर परिणाम से कंपनी, उपभोक्ता और सामान्य आबादी के स्वास्थ्य को लाभ हो सकता है। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो बेहतर स्वाद, बनावट और समग्र गुणवत्ता ब्लास्ट फ्रीजर को खाद्य उत्पादन में शामिल किसी भी व्यक्ति के लिए एक आकर्षक उपकरण बनाती है।

तेज़ और कुशल:फ्रीजर को ब्लास्ट करने का सबसे उल्लेखनीय लाभ यह है कि वे तेज़ होते हैं। किसी भी व्यवसाय के लिए जो उत्पादन गति पर निर्भर करता है, तेजी से फ्रीजिंग एक बड़ी संपत्ति हो सकती है। फ्रीजर के माध्यम से अधिक उत्पाद ले जाकर, आप अगले बैच के लिए जल्दी जगह बनाते हैं। आप ऑर्डर को तेज़ी से संसाधित भी कर सकते हैं.

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद:यदि आपका समुद्री भोजन लगभग ताज़ा अवस्था में पिघल जाता है, तो आप इसे उच्च कीमत वाले बाज़ार में ले जा सकते हैं और बेचे गए प्रत्येक उत्पाद के लिए अधिक संग्रह कर सकते हैं। ब्लास्ट-फ्रोज़न मछली में पिघलने की प्रक्रिया के कारण कम मुरझाहट या गूदेदारपन दिखाई देता है। बेहतर गुणवत्ता आंशिक रूप से पहले उल्लिखित बर्फ क्रिस्टल गठन के कारण है, लेकिन वायु प्रवाह पैटर्न किसी भी ताप प्रवणता को तोड़ने के तरीके के कारण भी है। आमतौर पर, मछली की सतह पर तेज़ हवा के प्रवाह के कारण वह निर्जलित हो जाती है, लेकिन किनारों पर जमी हुई त्वचा विकसित करके, एक ब्लास्ट फ़्रीज़र इसे रोक सकता है, जिससे मछली पिघलने पर ताज़ा रहती है।

सुरक्षित:ब्लास्ट फ़्रीज़िंग प्रक्रिया बैक्टीरिया के विकास को कम करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। आम तौर पर, बैक्टीरिया की वृद्धि 4 डिग्री (40℉) और 60 डिग्री (140℉) के बीच होती है। चूँकि जमना इतनी जल्दी होता है, बैक्टीरिया को पनपने के लिए ज्यादा समय नहीं मिलता है। भोजन इन सूक्ष्मजीवों से मुक्त रहता है। ब्लास्ट फ्रीजिंग व्यावसायिक दृष्टिकोण से सहायक है, क्योंकि यह आपको अपने उत्पाद में स्वास्थ्य संबंधी खतरे पैदा करने से सुरक्षित रखता है, और यह आम जनता को स्वस्थ रखने में मदद करता है। यह कारक विशेष रूप से मांस और समुद्री खाद्य अनुप्रयोगों के लिए आवश्यक है।

स्वस्थ:स्वास्थ्य की बात करें तो ब्लास्ट फ्रीजिंग पोषक तत्वों की गिरावट को रोकता है। धीमी गति से जमने से यह प्रभावित हो सकता है कि उपभोक्ता तक पहुंचने तक उत्पाद में कौन से पोषक तत्व बंद हो जाते हैं।

आसान परिवहन:कई मछलियाँ जमी हुई होने पर परिवहन के लिए काफी कम खर्चीली होती हैं। इन्हें हवाई माल ढुलाई के बजाय कंटेनर जहाज के जरिए भेजा जा सकता है.

अति-निम्न तापमान:अत्यधिक निम्न तापमान से जमी हुई मछली, शंख और मांस की गुणवत्ता बढ़ सकती है। मछलियों की कुछ प्रजातियाँ, जैसे येलोफिन टूना और अन्य उच्च मूल्य वाली प्रजातियाँ, दूसरों की तुलना में इस तरह से फ्रीज करना बेहतर होती हैं। उदाहरण के लिए, ट्यूना को अति-निम्न तापमान पर जमने पर लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

अपशिष्ट न्यूनतम करें:ब्लास्ट फ़्रीज़र के साथ, आप उस इन्वेंट्री को बाहर फेंकने से बच सकते हैं जो जमा नहीं हुई थी। यह विशेष रूप से मौसमी वस्तुओं के लिए सहायक है जिन्हें बिना पिघले लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है।

ब्लास्ट फ्रीजिंग समुद्री भोजन के लाभ मछली के कई रूपों पर लागू होते हैं, जिनमें व्यक्तिगत रूप से जमी हुई मछली और ब्लॉकों में जमी हुई मछली शामिल हैं।