कत्सुओबुशी कैसे बनाएं

कत्सुओबुशी कैसे बनाएं:

1, मछली को "कछुआ ब्लॉक" के आकार से तीन टुकड़ों में काटें। यदि फ़िलेट काफी बड़ा है, तो इसे दो टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, दोनों टुकड़ों के अलग-अलग नाम हैं। प्रत्येक पक्ष के ऊपरी हिस्से को ओबुशी ("पुरुष" ब्लॉक) कहा जाता है और निचले हिस्से को मेबुशी ("महिला" ब्लॉक) कहा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को होनबुशी भी कहा जाता है।
2. मछली को तब तक उबाला जाता है जब तक प्रोटीन सख्त न हो जाए, फिर ठंडा किया जाता है।
3. मछली को पानी में भिगोएँ, फिर हाथ से उसकी पपड़ी, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें।
4. फिर फ़िललेट्स को बार-बार धूम्रपान किया जाता है और ठंडा किया जाता है। यह अरबुशी प्रक्रिया को पूरा करता है।
5. धूम्रपान के दौरान बनने वाले टार को हटाने के लिए सूखे ब्लॉक की सतह को खुरचें।
6. टीकाकरण के बाद, ब्लॉकों को सूखने दें। करेबुशी बनाने के लिए इसे XNUMX बार तक दोहराएं। यदि प्रक्रिया को चार से अधिक बार दोहराया जाता है, तो बनाए गए गुणवत्ता ब्लॉक को होनकारेबुशी कहा जाता है।
यह टीकाकरण प्रक्रिया वसा और स्मोक्ड स्वाद को कम करती है और होनकारेबुशी का उत्पादन करने के लिए सुगंध बढ़ाती है। फिर फ़ूजी को एक विशेष शेविंग उपकरण से मुंडाया जाता है और ओशी पर लगाया जाता है। पश्चिमी जापान में, वे कोकू-समृद्ध अरबुशी से बने बड़े पत्थरों को भी पसंद करते हैं। कम वसा वाली दाशी ("पुरुष समुराई") का उपयोग करके, शुद्ध दाशी बनाई जा सकती है। ग्लूटामेट-समृद्ध केल्प और इनोसिन-समृद्ध बोनिटो से बना स्टॉक सबसे प्रभावी उमामी तालमेल प्रदान करता है। इसलिए, ओशी जापानी व्यंजनों की नींव है। हाई-एंड जापानी रेस्तरां रयोटेई कत्सुओबुशी के बजाय मागुरो (टूना) बुशी का उपयोग कर सकता है। माबुरोबुशी से आप बारीक और शुद्ध बड़े पत्थर बना सकते हैं।

पट्टिका
प्राकृतिक ग्लूटामेट सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम): 30 ~ 40
प्राकृतिक इनोसिन सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम): 470 ~ 700
टूना पट्टिका
प्राकृतिक ग्लूटामेट सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम): 30
प्राकृतिक इनोसिन सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम): 970