डिब्बाबंद मैकेरल की उत्पादन तकनीक

डिब्बाबंद मैकेरल की उत्पादन तकनीक

कच्चा माल - पिघलाना - सिर और आंत को हटाना - धोना, पकाना - ठंडा करना - सफाई करना - काटना - डिब्बाबंद करना - मसाला डालना - वैक्यूम सीलिंग - स्टरलाइज़ेशन - भंडारण में ठंडा करना; खाना पकाने के चरण इस प्रकार हैं: कच्चे माल को पिघलाने के बाद, केंद्र का तापमान 0-5 डिग्री होता है, सिर और आंतरिक अंगों को साफ करने और काटने के बाद मछली को पानी में भिगोया जाता है 10-20mn, पानी इसमें 0.01-0.1% काइटिन डेरिवेटिव और 1-1% पति जड़ शामिल है, इसे स्टेनलेस स्टील प्लेट खाना पकाने के डिब्बे में डालें, खाना पकाने वाली केतली में डालें, खाना पकाएँ तापमान 100 से 104 डिग्री, खाना पकाने का समय: 1.2-2.5 किलो फ़िललेट, 80 मिनट; 2.5-4 किग्रा, 80-100 मिनट; 4-7 किग्रा, 100-150 मिनट; 15-20 किग्रा, 240 मिनट से अधिक; उपरोक्त तापन समय में 15-मिनट तापन समय शामिल नहीं है।

2) ठंडा करना: मछली को अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए 16 घंटे के लिए 20 डिग्री से नीचे कमरे के तापमान पर रखें।

3) सफाई: त्वचा, स्केल हटा दें, बीच की हड्डी, मध्य भाग हटा दें, टूटी हुई हड्डियां, लाल मांस हटा दें।

4) काटें: मछली के शरीर को टैंक की ऊंचाई के 2/3 से 4/5 लंबाई में काटें।

5) कैनिंग: प्रत्येक कैन की मात्रा टैंक में मात्रा के 80% से 90% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

6) मसाला: बची हुई जगह को भरने के लिए टैंक को रिफाइंड सलाद तेल से भरें; मैकेरल को तेल की अत्यधिक आवश्यकता होती है और इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए।

7) सील: वैक्यूम सील को अपनाया जाता है, और वैक्यूम को 100-150मिमी एचजी पर नियंत्रित किया जाता है।

8) स्टरलाइज़ेशन: डिब्बाबंद मैकेरल का स्टरलाइज़ेशन तापमान 100 डिग्री सेल्सियस है, समय है: 1 किलोग्राम के लिए लगभग 0.5-1 घंटे, 2 किलोग्राम के लिए लगभग 1.5-2 घंटे .

9) स्टरलाइज़ेशन समय प्लस हीटिंग समय 15 मिनट, तापमान को 6 मिनट में 106 डिग्री तक बढ़ाना आवश्यक है।

10) ठंडा होने पर, बर्तन को ठंडे पानी से 15 मिनट तक ठंडा करें, और कांच के क्रिस्टल को रोकने के लिए ठंडा करने की गति तेज़ होनी चाहिए। 2 किलोग्राम बड़े टैंक के लिए, टैंक के अंदर और बाहर के बीच दबाव अंतर शीतलन की शुरुआत में कैन के विरूपण का कारण बनेगा, इसलिए शीतलन के दौरान मूल दबाव बनाए रखने के लिए भाप बंद होने से पहले संपीड़ित हवा डाली जाती है। प्रक्रिया।

इस प्रक्रिया के फायदे सरल संचालन, कच्चे माल की उच्च उपयोग दर, कम उत्पादन लागत और इस प्रक्रिया द्वारा उत्पादित मछली स्वादिष्ट, पौष्टिक और खाने में सुविधाजनक हैं।