जलीय उत्पादों का संरक्षण और प्रसंस्करण

   जलीय उत्पादों का संरक्षण और प्रसंस्करण मत्स्य उत्पादन के महत्वपूर्ण पहलू हैं, मछली पकड़ने के संचालन के विकास में एक महत्वपूर्ण नियामक भूमिका निभाते हैं . संरक्षण और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों को आगे बढ़ाना प्रभावी रूप से कैप्चर और एक्वाकल्चर उद्योगों के विकास का समर्थन और बढ़ावा दे सकता है, चीन के मत्स्य पालन विकास . में बहुत महत्व रखता है।

जलीय उत्पाद संरक्षण के सिद्धांत

मछली में ऑटोलिटिक एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि तापमान से प्रभावित होती है {{{0}}} 10 डिग्री से नीचे, कई बैक्टीरिया 0 डिग्री पर . को पुन: पेश करने के लिए संघर्ष करते हैं, यहां तक कि साइक्रोफिलिक (कोल्ड-एडैप्टेड) बैक्टीरिया शामिल हैं:

• प्रशीतित वायु संरक्षण (0 - 5 डिग्री)
• बर्फ चिलिंग (कुचल या फ्लेक बर्फ का उपयोग करके)
• आंशिक फ्रीजिंग (सुपरचिलिंग) विधियाँ (e . g ., आइस-सॉल्ट मिश्रण, ठंडा नमकीन/समुद्री जल, या फ्रीजर-आधारित आंशिक ठंड)
• कम तापमान संरक्षण के साथ संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (एमएपी)

ठंड जलीय उत्पादों के सिद्धांत

 फ्रीजिंग पानी की गतिविधि को कम कर देता है, माइक्रोबियल विकास को नियंत्रित करता है, एंजाइम गतिविधि को रोकता है, और गैर-एंजाइमेटिक परिवर्तनों जैसे कि लिपिड ऑक्सीकरण को रोकता है, उत्पाद की गुणवत्ता . को -18 डिग्री पर सुनिश्चित करता है, ऊतक के भीतर बर्फ क्रिस्टल के रूप में: सामान्य फ्रीजिंग विधियाँ शामिल हैं

• नमकीन ठंड (संपर्क और गैर-संपर्क तरीके)
• एयर फ्रीजिंग (एक शीतलन माध्यम के रूप में हवा का उपयोग करना, सबसे आम विधि)
• संपर्क (प्लेट) फ्रीजिंग (प्लेट फ्रीजर के साथ आयोजित, ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज कॉन्फ़िगरेशन में उपलब्ध)
• व्यक्तिगत त्वरित ठंड (IQF)