स्क्विड टेम्पुरा

टेम्पुरा, जिसे "टेम्पुरा" के नाम से भी जाना जाता है, "तियान" का अर्थ है तेल, "चोकर" का अर्थ है आटा, और "लुओ" का अर्थ है बाहरी वस्त्र। नाम के अनुसार, टेम्पुरा तेल से बना आटा लेपित भोजन है, जो तले हुए भोजन के लिए एक सामान्य शब्द है।
जापानी व्यंजनों में, बैटर में तले हुए व्यंजन को टेम्पुरा कहा जाता है। हल्के भोजन और पार्टियों के लिए व्यंजन उपलब्ध हैं। टेम्पुरा नाम पुर्तगाल से आया है और इसका इतिहास लगभग 350 साल पुराना है, "तियान" का अर्थ है तेल, "चोकर" का अर्थ है आटा, और "लुओ" का अर्थ है बाहरी वस्त्र। नाम के अनुसार, टेम्पुरा तेल से बना आटा लेपित भोजन है, जो तले हुए भोजन के लिए एक सामान्य शब्द है। टेम्पुरा को पकाने की सबसे महत्वपूर्ण विधि बैटर का उत्पादन है। अंडे के बैटर के साथ टेम्पुरा, मिश्रित बैटर को टेम्पुरा कपड़े कहा जाता है, फेस कोट बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे को जापानी में बो ली पाउडर कहा जाता है। यह कम ग्लूटेन वाला आटा है। यह बैटर पतला, कुरकुरा टेम्पुरा नूडल्स बनाता है। गर्मियों में बैटर मिलाने के लिए सबसे अच्छा पानी बर्फ का पानी है। यह चार प्रमुख जापानी व्यंजनों में से एक है।

कच्चे माल के मूल स्वाद को उजागर करने के लिए, टेम्पुरा पेस्ट आम तौर पर बहुत पतले पेस्ट से बना होता है, चीनी खाद्य पेस्ट में आमतौर पर सभी कच्चे माल को पेस्ट में लपेटने की आवश्यकता होती है, और टेम्पुरा, विशेष रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों से बना टेम्पुरा, अभी भी देखा जा सकता है लिपटे कच्चे माल, कभी-कभी पत्तियों के एक तरफ पेस्ट होता है, और दूसरी तरफ लगभग कोई पेस्ट नहीं होता है, मछली या झींगा से बने टेम्पुरा के लिए, हालांकि सामग्री पेस्ट से ढकी होती है, लेकिन केवल एक बहुत पतली परत होती है। यह टेम्पुरा की विशेषताओं में से एक है। पेस्ट आम तौर पर आटे, अंडे और पानी से बना होता है, जिसमें आटा कम ग्लूटेन वाला आटा होता है, और ग्लूटेन की मात्रा 10% से कम होती है, उनके बीच का अनुपात 15% अंडे, 35% आटा और 50% पानी होता है।
तलने की विधि
टेम्पुरा को विभिन्न तरीकों से तला जा सकता है। सबसे आम अंडा बैटर फ्राइड है, इसके अलावा स्प्रिंग रेन फ्राइड, गोल्डन वुमन फ्राइड, जिन फ्राइड, रॉक एज फ्राइड, बोडो फ्राइड आदि (मुख्य रूप से अलग पेस्ट या कुछ साइड डिश के साथ)। टेम्पुरा बनाने के लिए तीन सामान्य मानदंड हैं: पेस्ट पतला होना चाहिए, तेल साफ होना चाहिए, और टेम्पुरा कुरकुरा और सुगंधित होना चाहिए।
टेम्पुरा को अधिक तेल के साथ तला जा सकता है, तिल का तेल, कपास के बीज का तेल, सोयाबीन तेल, मूंगफली का तेल या सलाद तेल का उपयोग किया जाता है, क्योंकि तिल का तेल, कपास के बीज का तेल, सोयाबीन तेल की सुगंध मजबूत होती है, कच्चे माल के स्वाद को प्रभावित करेगी, महसूस करें चिकना करने के लिए उस तेल को हर्बल कोजी के साथ मिलाया जा सकता है। हालांकि सलाद तेल का स्वाद हल्का है, लेकिन स्वाद पर्याप्त नहीं है, इसलिए कई रेस्तरां तिल और सलाद तेल को एक साथ मिलाकर उपयोग करेंगे, तिल के तेल और सलाद तेल का सामान्य अनुपात 20:80 है। तलने का तापमान टेम्पुरा बनाने की कुंजी है। क्योंकि पेस्ट की सघनता अपेक्षाकृत पतली है, कम तेल का तापमान नष्ट हो जाएगा, और उच्च तेल का तापमान कच्चे माल को ज़ूम कर देगा, इसलिए तेल के तापमान को 175 ~ 180 डिग्री पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, और तापमान सीमा को तदनुसार समायोजित किया जाना चाहिए कच्चे माल की मात्रा. कच्चे माल के प्रत्येक बैच के बाद, बर्तन में गिरने वाले टूटे हुए पेस्ट को साफ करना आवश्यक है, और फिर कच्चे माल को फ्राइंग में डाल दें जब तेल का तापमान 175 ~ 180 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। कभी-कभी कच्चे माल का आकार होता है छोटे, एक-एक करके तलना अधिक कठिन होता है, आप कच्चे माल को डालने के लिए एक फ्लैट मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं और पेस्ट को तेल में तला जाता है, और एक गोल केक में निकाल लिया जाता है।